Нарешті точна відповідь: науковці з'ясували, що корисніше - маргарин чи масло

Дискусії про те, чи є кращим вибором маргарин чи масло, тривають вже десятиліття. Але вчені вирішили з'ясувати, який з них дійсно краще впливає на здоров'я, пише BBC.

Масло та маргарин десятиліттями були основою багатьох страв, а їхній вплив на здоров'я завжди був предметом уваги та досліджень. Починаючи з середини XX століття, маргарин став популярним через переконання, що всі жири є шкідливими. Це спричинило перехід до дієт з низьким вмістом жирів, де особлива увага була приділена зменшенню насичених жирів, що містяться переважно у маслі. Пізніше виявилось, що не всі жири однаково корисні, але саме насичені жири вважаються особливо шкідливими, оскільки підвищують рівень "поганого" холестерину та підвищують ризик серцевих захворювань, пояснюють вчені.

Процес виготовлення масла досить простий: молоко нагрівають, відділяють вершки та збивають їх, отримуючи масло та маслянку. Маргарин створюється шляхом емульгування олій та води, часто з додаванням різних речовин для текстури та кольору. Початкові версії маргарину містили гідрогенізовані олії, які містять трансжири, відомі як особливо шкідливі. Сьогодні відомо, що ці трансжири набагато шкідливіші за насичені жири, оскільки підвищують рівень "поганого" холестерину та знижують рівень "доброго", тим самим підвищуючи ризик серцевих захворювань, пояснюють вчені.

Дослідження показують, що насичені жири не є універсально шкідливими, а їхній вплив залежить від їхньої структури та джерела. Деякі насичені жири, які містяться у молочних продуктах, можуть навіть знижувати ризик розвитку серцево-судинних захворювань та діабету. Це дає можливість більш уважно розглядати різні типи жирів, оскільки джерело та тип (насичені, однонасичені, багатонасичені) мають значний вплив на наше здоров'я.

Останнім часом все більше уваги приділяється ролі ультраперероблених продуктів, до яких належить багато видів маргарину. Ці продукти пов'язані з численними проблемами зі здоров'ям, такими як ожиріння та серцево-судинні захворювання. Таким чином, вибір між маслом і маргарином перетворюється на вибір між ультрапереробленими продуктами та менш обробленими варіантами, такими як оливкова олія. Експерти рекомендують приділяти більше уваги загальним харчовим звичкам, а не конкретним продуктам, враховуючи їхній вплив на здоров'я.