Дискуссии о том, является ли лучшим выбором маргарин или масло, продолжаются уже десятилетия. Но учёные решили выяснить, какой из них действительно лучше влияет на здоровье, пишет BBC.
Масло и маргарин десятилетиями служили основой многих блюд, а их влияние на здоровье всегда было предметом внимания и исследований. Начиная с середины XX века, маргарин стал популярным из-за убеждения, что все жиры вредны. Это привело к переходу к диетам с низким содержанием жиров, где особое внимание было уделено уменьшению насыщенных жиров, содержащихся преимущественно в масле. Позже оказалось, что не все жиры одинаково полезны, но именно насыщенные жиры считаются особенно вредными, поскольку повышают уровень "плохого" холестерина и повышают риск сердечных заболеваний, объясняют ученые.
Процесс изготовления масла достаточно прост: молоко нагревают, отделяют сливки и взбивают их, получая масло и масленку. Маргарин создается путем эмульгирования растительных масел и воды, часто с добавлением различных веществ для текстуры и цвета. Первоначальные версии маргарина содержали гидрогенизированные масла, содержащие трансжиры, известные как особо вредные. Сегодня известно, что эти трансжиры гораздо вреднее насыщенных жиров, поскольку повышают уровень "плохого" холестерина и снижают уровень "доброго", тем самым повышая риск сердечных заболеваний, объясняют ученые.
Исследования показывают, что насыщенные жиры не универсально вредны, а их влияние зависит от их структуры и источника. Некоторые насыщенные жиры, содержащиеся в молочных продуктах, могут даже снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Это позволяет более внимательно рассматривать различные типы жиров, поскольку источник и тип (насыщенные, однонасыщенные, многонасыщенные) оказывают значительное влияние на наше здоровье.
В последнее время все большее внимание уделяется роли ультрапереработанных продуктов, к которым относится много видов маргарина. Эти продукты связаны с многочисленными проблемами со здоровьем, такими как ожирение и сердечно-сосудистые заболевания. Таким образом, выбор между маслом и маргарином превращается в выбор между ультрапереработанными продуктами и менее обработанными вариантами, такими как оливковое масло. Эксперты рекомендуют уделять больше внимания общим пищевым привычкам, а не конкретным продуктам, учитывая их влияние на здоровье.
Ранее "Стена" информировала, как сделать дешевый фарш качественным и вкусным.
Напоминаем, что добавить в фарш, чтобы котлеты получились пышными, как оладьи.
