Розуміння того, як нітрати накопичуються в овочах є важливим аспектом турботи про здоров'я при виборі продуктів для споживання. Нітрати, хоч і є природними сполуками, можуть становити певну небезпеку, особливо якщо їх вживати у великих кількостях. Тому важливо знати, які частини рослин можуть містити більше нітратів та як правильно їх використовувати.
Докладніше про те, в якій частині свіжих овочів зберігається найбільша кількість нітратів, читайте у нашому матеріалі.
Насамперед, варто відзначити, що найбільше нітратів накопичується в стеблах та прожилках рослин. Це пов'язано з тим, що цими частинами відбувається транспортування води та поживних речовин із ґрунту в інші частини рослини, у тому числі азоту, який є джерелом нітратів. Тому у пряних трав та листових овочів, де прожилки більш виражені, вміст нітратів може бути значно вищим, ніж в інших культур.
Наприклад, у капусти рекомендується уникати вживання в їжу верхнього листя і качан, тому що саме тут цей овоч накопичує найбільшу кількість нітратів. Те саме стосується моркви, де найбільш "шкідливими" є серцевина і верхня, потовщена частина, а в огірків - шкірка й обидва кінці плода.
Важливо відзначити, що незрілі овочі й фрукти зазвичай містять більше нітратів у порівнянні з плодами, що повністю сформувалися. Однак, для культур, призначених для тривалого зберігання, таких як морква та картопля, за умови правильного зберігання кількість нітратів з часом зменшується. Наприклад, через 6 місяців зберігання в бульбах картоплі нітратів меншає на 30%, а в коренеплодах моркви — на 44%.
Таким чином, розуміння того, які частини рослин містять більше нітратів, а також знання правил та рекомендацій щодо їх використання, допоможе зробити більш усвідомлений вибір продуктів та забезпечить підтримку здорового способу життя.
Раніше "Стіна" інформувала, які п'ять секретів допоможуть виростити моркву краще, ніж у сусіда.
Нагадуємо, які овочі не можна смажити на багатті.
