Багато хто любить пиріжки з капустою. Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко пропонує спекти пиріжки з традиційного дріжджового тіста, наповнені свіжою та квашеною капустою.

Інгредієнти для приготування пиріжків:

Для тіста:

  • 500 г борошна (+2 столові ложки для закваски)
  • 1 яйце
  • 100 мл молока (2,5% жирності)
  • 100-150 мл води
  • 20-25 г дріжджів (свіжих/живих/пресованих)
  • 3 столові ложки рослинної олії
  • 1 чайна ложка цукру
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 яєчний жовток

Для начинки:

  • 200 г квашеної капусти
  • ¼ білокачанної капусти
  • 1 цибулина
  • 2 столові ложки рослинної олії
  • 1 чайна ложка зерен коріандру
  • сіль та перець

Приготуйте закваску для тіста. Для цього розведіть пресовані дріжджі у теплій суміші води та молока. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, розчиніть їх відповідно до інструкції на упаковці. Додайте цукор та борошно. Все добре перемішайте. Залишіть закваску на 20 хвилин для активації. На поверхні має з'явитися бульбашкова "шапочка".

Для тіста змішайте борошно із закваскою, додайте сіль, яйце та олію. Замішайте м'яке та еластичне тісто. Якщо тісто виходить занадто густим, додайте трохи води. Сформуйте тісто в шар, помістіть його в миску і накрийте рушником. Дайте піднятися у теплому місці протягом 30-40 хвилин.

Поки тісто піднімається, приготуйте начинку. Дрібно наріжте цибулю та обсмажте її на сковороді з невеликою кількістю олії. Обсмажувати до м'якості. Наріжте свіжу капусту і додайте до цибулі. Треба тушкувати до м'якості та прозорості протягом 10 хвилин.

Додайте також квашену капусту і готуйте ще 5 хвилин. Посоліть, поперчіть, додайте зерна коріандру. Добре перемішайте всі інгредієнти. Потім дайте начинці охолонути.

Розімніть підняте тісто і сформуйте пиріжки з начинкою капусти. Укладіть пиріжки на лист, вистелений пергаментом. Змастіть пиріжки яєчним жовтком і випікайте в духовці за 180 градусів протягом 20 хвилин.

Раніше повідомлялося, як приготувати смачні ліниві пиріжки з цибулею та яйцем на сковороді.

Нагадаємо, що український шеф-кухар розповів, як приготувати ідеальні пиріжки з м'ясом.