На полицях супермаркетів представлений широкий вибір рослинної олії на будь-який смак: соняшникова, оливкова, кукурудзяна, соєва та інші. При цьому олія також відрізняється за своїми якостями.
Докладніше про те, чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої, інформує Главред.
Рафінований та нерафінований
Основна відмінність між рафінованою і нерафінованою олією полягає в ступені очищення. Рафінована олія проходить кілька етапів очищення, включаючи фільтрацію, відбілювання та дезодорацію. В результаті з олії видаляються домішки, які можуть надавати йому неприємного запаху і смаку.
Нерафінована олія проходить лише механічну фільтрацію. У ньому зберігаються всі корисні речовини, у тому числі вітаміни, мінерали та жирні кислоти.
На якій олії краще смажити
Для смаження найкраще підходить рафінована олія. Воно стійке до високих температур та не виділяє шкідливих канцерогенів. Нерафінована олія при нагріванні починає диміти й пінитися, що може призвести до утворення шкідливих речовин.
Що корисніше
З погляду користі для здоров'я, нерафінована олія містить більше корисних речовин, ніж рафінована. У ньому містяться вітаміни А, D, E, K, F, і навіть омега-6 жирні кислоти.
Чи можна готувати на нерафінованій олії
Нерафіновану олію можна використовувати для приготування салатів, запікання та гасіння. Для смаження воно не підходить, тому що нестійке до високих температур.
У чому шкода рафінованої олії
Рафінована олія може бути шкідливою для здоров'я, якщо вживати її у великих кількостях. При регулярному вживанні рафінованої олії в організмі можуть накопичуватися трансжири та канцерогени. Це може призвести до розвитку серцево-судинних захворювань, атеросклерозу та інших небезпечних хвороб.
Поради щодо вибору рослинної олії
При виборі олії слід враховувати такі фактори:
- Ступінь очищення. Для смаження найкраще підходить рафінована олія.
- Точка димлення. Висока точка димлення означає, що олія стійка до високих температур.
- Зміст корисних речовин. Нерафінована олія містить більше корисних речовин, ніж рафінована.
- Смак та запах. Вибирайте масло з приємним смаком та запахом.
Раніше "Стіна" інформувала, чому на олії заборонено смажити їжу.
Нагадуємо, як довго і як правильно зберігати олію.
