Заморожування - чудовий спосіб зберегти свіжість та смак грибів на тривалий час. Однак необхідно забезпечити правильну процедуру заморожування, щоб уникнути отруєння грибами. Розгляньмо, скільки часу можна зберігати заморожені гриби і яких заходів безпеки слід дотримуватись при їх приготуванні.
Докладніше про те, як правильно заморожувати гриби і як довго їх можна зберігати у цьому вигляді, читайте у нашому матеріалі.
Для заморожування підходять майже всі види грибів. Фахівці вважають, що найсмачнішими є підосиновики, боровики і маслюки, тому що вони мають найбільш насичений аромат.
Перед заморожуванням грибів слід здійснити підготовку. Негайно заморожуйте свіжі гриби після збирання. Позбавтеся червивих і гнилих, оскільки вони не припинять гниття після розморожування.
Не варто замочувати гриби у воді перед заморожуванням, так як це може зробити їх менш соковитими. Очистіть їх від бруду, піску, моху або хвої за допомогою вологої губки, ганчірки або щітки.
Не потрібне зняття шкірки з грибів перед заморожуванням. Виняток становлять маслюки, покриті слизом, що може спричинити проблеми зі шлунком при вживанні.
Ви можете заморожувати гриби повністю або нарізаними кубиками, особливо якщо вони великі.
Правильна процедура заморожування полягає у двох етапах, щоб гриби не злиплися. Розкладіть їх на лист або дошку, вистелену пергаментним папером, щоб вони не прилипали один до одного, і помістіть в морозилку.
Коли гриби замерзнуть, перекладіть їх у пакети та продовжуйте заморожування. Таким чином заморожені гриби збережуть свій аромат та смак, але втратять деяку поживну цінність.
Бланшування грибів перед заморожуванням є ще одним способом зберегти їхню свіжість. Бланшування також запобігає появі гіркоти в грибах, що може відбуватися із сироїжками або лисичками.
Для цього закип'ятіть воду в каструлі та покладіть гриби в кошик. Варіть їх на пару протягом 3-5 хвилин, залежно від розміру. Потім охолодіть гриби, опустивши в холодну воду, у якій вони варилися. Перед заморожуванням відкиньте їх у сито, щоб видалити зайву вологу. Щоб гриби не зблідли під час бланшування, замочіть їх у воді з лимонним соком на 10 хвилин.
Сирі заморожені гриби можуть зберігатися до 6 місяців, а бланшировані – до 1 року, за умови, що температура заморожування не нижча від -20 градусів.
Після розморожування гриби не повинні бути повторно заморожені, оскільки є ризик отруєння.
Заморожені гриби можна використовувати як основу для приготування грибних соусів або грибного супу. Вони також можуть бути додані в різні гарніри та салати.
Коли ви розморожуєте заморожені гриби, рекомендується робити це шляхом поступового розморожування в холодильнику. Це допоможе зберегти їх текстуру та смак. Якщо вам потрібні швидкі результати, можна використовувати мікрохвильову піч або покласти в закриту пакетом сумку, помістити під проточну холодну воду.
Пам'ятайте, що заморожені гриби можуть мати трохи іншу текстуру після розморожування, тому вони можуть бути більш придатними для страв, де вони піддаються термічній обробці, наприклад, гасіння або запікання.
Важливо також пам'ятати про основні заходи безпеки під час роботи із замороженими грибами. Їх не слід розморожувати та заморожувати повторно, оскільки це може спричинити ризик розмноження бактерій та можливі отруєння їжею.
Також рекомендується ретельно промити їх перед використанням, щоб видалити будь-які залишки бруду або моху, які можуть залишатися навіть після очищення перед заморожуванням.
Загалом, заморозка грибів - це чудовий спосіб зберегти їх на тривалий час, щоб мати можливість насолоджуватися їх ароматом та смаком у будь-яку пору року. При дотриманні правильних процедур заморожування та безпечної обробки заморожені гриби можуть стати корисним та зручним інгредієнтом для різних кулінарних експериментів.
Раніше "Стіна" інформувала, які лісові гриби є корисними для організму.
Нагадуємо, як швидко очистити гриби.
