Замораживание - прекрасный способ сохранить свежесть и вкус грибов на длительное время. Однако необходимо обеспечить правильную процедуру замораживания, чтобы избежать отравления грибами. Давайте рассмотрим, сколько времени можно хранить замороженные грибы и какие меры безопасности следует соблюдать при их приготовлении.
Подробнее о том, как правильно замораживать грибы и как долго их можно хранить в этом виде, читайте в нашем материале.
Для замораживания подходят практически все виды грибов. Специалисты считают, что наиболее вкусными являются подосиновики, боровики и маслята, так как они обладают наиболее насыщенным ароматом.
Перед замораживанием грибов следует осуществить подготовку. Немедленно замораживайте свежие грибы после сбора. Избавьтесь от червивых и гнилых, так как они не прекратят гниение после размораживания.
Не стоит предварительно замачивать грибы в воде перед замораживанием, так как это может сделать их менее сочными. Очистите их от грязи, песка, мха или хвои с помощью влажной губки, тряпки или щетки.
Не требуется снятие кожуры с грибов перед замораживанием. Исключение составляют маслята, покрытые слизью, что может вызвать проблемы с желудком при употреблении.
Вы можете замораживать грибы целиком или нарезанными кубиками, особенно если они большие.
Правильная процедура замораживания заключается в двух этапах, чтобы грибы не слиплись. Разложите их на противень или доску, выстланную пергаментной бумагой, чтобы они не прилипали друг к другу, и поместите в морозилку.
Когда грибы замерзнут, переложите их в пакеты и продолжайте замораживание. Таким образом замороженные грибы сохранят свой аромат и вкус, но потеряют некоторую питательную ценность.
Бланширование грибов перед замораживанием является еще одним способом сохранить их свежесть. Бланширование также предотвращает появление горечи в грибах, что может происходить с сыроежками или лисичками.
Для этого вскипятите воду в кастрюле и положите грибы в корзину. Варите их на пару в течение 3-5 минут в зависимости от размера. Затем охладите грибы, опустив их в холодную воду, в которой они варились. Перед замораживанием откиньте их в сито, чтобы удалить излишнюю влагу. Чтобы грибы не побледнели во время бланширования, предварительно замочите их в воде с лимонным соком на 10 минут.
Сырые замороженные грибы могут храниться до 6 месяцев, а бланшированные - до 1 года, при условии, что температура замораживания не ниже -20 градусов.
После размораживания грибы не должны быть повторно заморожены, так как есть риск отравления.
Замороженные грибы можно использовать в качестве основы для приготовления грибных соусов или грибного супа. Они также могут быть добавлены в различные гарниры и салаты.
Когда вы размораживаете замороженные грибы, рекомендуется делать это путем постепенного оттаивания в холодильнике. Это поможет сохранить их текстуру и вкус. Если вам требуются быстрые результаты, можно использовать микроволновую печь или положить их в закрытую пакетом сумку, поместить под проточную холодную воду.
Помните, что замороженные грибы могут иметь немного другую текстуру после размораживания, поэтому они могут быть более подходящими для блюд, где они подвергаются термической обработке, например, тушению или запеканию.
Важно помнить также об основных мерах безопасности при работе с замороженными грибами. Их не следует размораживать и замораживать повторно, поскольку это может вызвать риск размножения бактерий и возможные отравления пищей.
Также рекомендуется тщательно промыть их перед использованием, чтобы удалить любые остатки грязи или мха, которые могут оставаться даже после очистки перед замораживанием.
В общем, заморозка грибов - это отличный способ сохранить их на длительное время, чтобы иметь возможность наслаждаться их ароматом и вкусом в любое время года. При соблюдении правильных процедур замораживания и безопасной обработки, замороженные грибы могут стать полезным и удобным ингредиентом для различных кулинарных экспериментов.
Ранее "Стена" информировала, какие лесные грибы полезны для организма.
Напоминаем, как быстро очистить грибы.
