Традиція консервування огірків є частиною культури кожного українця. Щоліта ми приділяємо час створення запасів і проводимо вихідні, щоб займатися консервацією. Однак іноді виникають проблеми: банки можуть здутися, розсіл може помутніти.
Докладніше про те, яких помилок припускаються молоді господині при консервуванні та маринуванні огірків читайте в нашому матеріалі.
Ось кілька основних помилок, які потрібно уникати при консервуванні огірків:
1. Неправильна стерилізація банок та кришок. Важливо добре вимити банки та кришки, потім провести стерилізацію. Це можна зробити на парі, в духовці або мікрохвильовій печі. При цьому також важливо стерилізувати кришки шляхом їхнього проварювання. Якщо не дотримуватись цього кроку, у консервації можуть з'явитися патогенні бактерії або грибки.
2. Використання невідповідної води. Рекомендується використовувати бутильовану чи очищену воду за допомогою спеціальних фільтрів. Вода з-під крана не рекомендується, оскільки може вплинути на смак консервації.
3. Використання старих чи несправних кришок. Якщо ви використовуєте одноразові кришки, переконайтеся, що вони нові, а гумка на них не зіпсована. Несправний ключ може стати причиною нещільного прилягання кришок і розгерметизації банок. Щоб бути впевненим, завжди перевертайте банки нагору дном після їх закриття і тримайте в такому положенні до повного остигання.
4. Не попереднє замочування огірків. Щоб огірки були хрусткими, перед консервацією слід замочити в холодній воді на 4-8 годин. Це особливо важливо, якщо огірки було куплено, а не зібрано з саду.
5. Використання невідповідних огірків. Для консервації краще використовувати молоді огірки із чорними голочками. Огірки з гірким смаком, що переросли або вигнуті, не підходять для консервації.
Якщо при консервуванні виник білий наліт на огірках, то це може бути безпечним результатом діяльності бактерій молочної кислоти. Однак, якщо наліт має неприємний запах або огірки стали м'якими, це може бути ознакою овочів, що заплеснявіли. У такому разі консервацію слід викинути.
Щоб запобігти небажаному помутнінню та зберегти якість консервації:
- Добре вимийте всі компоненти перед початком консервування.
- Використовуйте цілі банки і ретельно промийте та простерилізуйте їх.
- Вибирайте якісні та стерильні кришки.
- Використовуйте справний ключ для закручування банок.
- Виконуйте рецепт і прокип'ятіть розсіл двічі.
Дотримання цих рекомендацій допоможе вам насолодитися свіжими та безпечними огірками у будь-яку пору року.
Раніше "Стіна" інформувала, як правильно зберегти свіжі огірки, щоб вони зберігалися аж до зими.
Нагадуємо, у які дні серпня найкраще консервувати помідори та огірки.
